獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱，根據(jù)定義，獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。所以，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。
一是確定動(dòng)物種類：靶動(dòng)物；
二是確定檢測(cè)動(dòng)物組織：靶組織、有*的組織、可食組織；
三是確定殘留標(biāo)志物：原型和/或代謝物；
四是確定檢測(cè)方法：MRL高的可優(yōu)先選擇LC法，MRL低的一般選LC-MS/MS法；
五是建立儀器條件：色譜柱、流動(dòng)相、檢測(cè)波長(zhǎng)或質(zhì)譜條件；
六是確定前處理方法：提取、凈化、濃縮三大步驟，有些藥物需水解或衍生化處理。
七是進(jìn)行方法學(xué)考察。
獸藥殘留快速檢測(cè)儀檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的整體概況：
（1）檢測(cè)原理
從檢測(cè)方法原理上分，可分為三類：一是理化分析法。大多是儀器方法，主要有LC、GC、LC/MS/MS、GC/MS等。二是免疫分析法。以抗原抗體結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析技術(shù)，主要包括ELISA法、熒光免疫測(cè)定法等。三是微生物法。根據(jù)抗微生物藥物對(duì)特異微生物的抑制作用來(lái)定性或定量確定樣品中抗微生物藥物的殘留，常用的有杯碟法、活體動(dòng)物拭子試驗(yàn)法等。
（2）檢測(cè)方法
從檢測(cè)方法應(yīng)用上分，可分為兩類：一是快速篩選方法：具有快速、簡(jiǎn)便、成本較低、易操作、對(duì)環(huán)境要求不高等特點(diǎn)，多用于養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰廠以及基層畜牧獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)大量動(dòng)物性食品中獸藥殘留的快速檢測(cè)。二是定量方法（含確證方法）：具有靈敏度高、定量準(zhǔn)確、便于進(jìn)行多殘留檢測(cè)等特點(diǎn)，多用于各獸藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定性定量分析。
（3）檢測(cè)藥物種類
從檢測(cè)的藥物種類多少，可分為兩類：一是靶向分析方法：一般只檢測(cè)一個(gè)或一種類的藥物，包括常見的試劑盒篩選方法、定量方法和確證方法。二是非靶向分析方法：可以檢測(cè)多個(gè)種類的藥物，甚至包括十幾大種類的上百種藥物，主要是質(zhì)譜篩查方法。
（4）快速檢測(cè)方法
目前主要的快速檢測(cè)產(chǎn)品：試劑盒、試紙條、生物傳感器、免疫芯片、快速檢測(cè)儀、檢測(cè)箱以及液相色譜法（LC）、氣相色譜法（GC）、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS）、氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、液相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜（LC-TOF）等。
對(duì)于快速篩選方法，根據(jù)《關(guān)于加強(qiáng)獸藥殘留檢測(cè)試劑（盒）管理的通知》（農(nóng)辦醫(yī)[2005]3號(hào)文），對(duì)獸藥殘留檢測(cè)試劑（盒）實(shí)行備案制。截止2014年我國(guó)頒布的定量方法國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共432項(xiàng)：LC法173項(xiàng)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)138項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)35項(xiàng)）、GC法65項(xiàng)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)47項(xiàng)）、GC-MS法38項(xiàng)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)32項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)）LC-MS法3項(xiàng)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)）、LC-MS/MS法153項(xiàng)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）。
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